李鸿章杂烩是哪里的菜 –

发布时间:2020-09-17 来源:中医养生与运动

养生之道网导读:李鸿章杂烩是哪里的菜?相信大家都知道李鸿章,它是一位历史人物,同样的李鸿章杂烩这道菜也是有一定的历史的,接下来小编为你介绍李鸿章杂烩是哪里的菜。

李鸿章杂烩是哪里的菜?

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族传统名菜,属安徽菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。

李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。

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菜品的由来:

清光绪二十二年(1896年),李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼,顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐,胃口都吃倒了,所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请美国宾客。中国菜深受欢迎,连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告: 中堂大人,菜已吃完,怎么办? 李鸿章略加思索后说: 把撤下去的残菜混在一起加热,用大盆端上来 。不一会儿,热气腾腾的菜端上桌,洋人尝后连声叫好,便问菜名,李鸿章一时答不上来,只是说: 好吃多吃! 岂料歪打正着, 好吃多吃 与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近,后来日照癫痫哪家医院好,治疗靠谱此菜便被命名为 李鸿章杂烩 。[7-8]

另一种说法是:李命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅,烧好上桌,外宾尝后赞不绝口,并询问菜名,李用合肥话说: 杂碎 (即杂烩谐音)。此后, 大杂烩 便在美国传开,合肥城乡也仿而效之,遂成名菜。

李鸿章杂烩的制作:

原料:

鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。

制法:

1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;济南癫痫好医院p>

2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;

3、熟白鸡肉、熟火腿切丝;

4、鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;

5、将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

李鸿章杂烩营养价值:

鸡肉:

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用。

蛋白质含量颇多,属高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很丰富,可弥补牛肉及猪肉的不足。手术治疗癫痫病的效果好不好同时,维生素A含量在肉类中,也算多的。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

海参:

海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。

猪肚:

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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