29种面点的做法和配方(5) -

发布时间:2020-10-17 来源:中医养生与运动

2015年02月19日17:15 编辑:传奇养生网

十九、牛肉水饺

原料:水饺皮300克,牛肉250克,肥肉30克,青葱150克,蒜末10克,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许。

做法:

1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。

2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。

3、取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余材料,一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。

4、取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。

5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。

6、于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

二十、韭菜盒子

原料:面粉50湖南好的癫痫病医院0克,沸水250克馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。

做法:1、烫面。2、制馅,盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉,然后把馅的原料和调料拌匀。

二十一、喇嘛糕

原料:鸡蛋250克(4个),绵糖125克,水115克,低筋粉200克,泡打粉2克。

做法:分蛋打法,也叫削打法

1、蛋清用蛋抽子顺时针打,由慢变快不停的搅动,打完后翻过来不流淌。

2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里,轻轻搅拌,再把水分次加入至完全吸收,再把面粉加入搅至无面块即可。

4、蒸、烤均可,开锅蒸7-8分钟原理:属发酵面团物理变化,空气打入蛋清里。

二十二、小笼汤包

原料:面粉500克,水280克,碱少许。

馅:猪肉馅500克,肥鸡一只(重约1250克),肉皮250克,料酒25克,盐2克,酱油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,葱姜适量。

小儿癫痫怎样根治:2em;"> 工艺流程:制皮、制馅、冷冻。

做法:

1、肉皮洗净,肉洗净,鸡开膛去内脏洗净,全部用开水烫一下捞出,锅内加清水适量,将鸡、肉皮、猪肉放入锅中,再放一根葱,拍松姜块,旺火烧开,打去浮沫,中小火煮烂捞出,原汤过滤,鸡肉去骨切丁,猪肉切丁,(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开,清除浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味,倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

2、面水碱制面团醒30分钟,揪30-35个,23克一个擀皮,将冻好的馅重新搅匀,左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹,捏紧后,就掐去折头,放入笼屉中。

3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多,浓味鲜美。制作特点:煮皮汤时肉皮要煮软,鸡肉、猪肉不宜太烂,调料汤过滤后再放,皮薄厚均匀,收口要严,蒸制不宜火大还过火。

二十三、抻面

原料:面粉500克,盐5克,水300克,拉面剂2.6克

做法:

1、和水扎面,搓条,折成三折反复几次,醒30分钟。

2、溜条,面团揉搓成条,手握两端上下连抻带抖再搭扣并条,使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。

3、出条将溜好的面放在铺羊癫疯会形成的原因是有哪些好干面粉的案上,上足劲用力一抻一抖,两端合向一边,如此反复七次,108根后上干粉,左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟,捞入鸡汤碗内(加碱不断条)

二十四、拉面

原料:高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,冬季。2高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,碱2.5克,夏季。

汤料:陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克,红扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小块,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6个,桔皮7个,香叶15克,山奈3手勺,葱、姜、糖、孜然适量,水20公斤,牛油或大油适量。

做法:十斤以上面粉,把盐,蓬灰,碱放水里化开再加到面粉里和成团,放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟,在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅(开水)3分钟,捞入汤碗,上面放香菜,肉片,榨菜。

注:1、拉7次108根,园条皮带韭叶龙须,三角棱。2、剂500克一个,出条300克。

二十五、担担面

调料:麻酱、陈醋乔家,怛顺香醋,醋精,鸡精,盐,味精,芥末,糖。油豆,黄瓜,香菜,鲜味生抽,袋酱油、蒜水。

主料:担担面,凉皮,牛筋面。

看癫痫病山西哪家医院好m;"> 二十六、凉拌面

调料:南得调味料,盐,味精,鸡精,加饭酒,沙井,大蒜,蚝油,鲜味老抽和生抽,圆葱切小丁,腊陈醋,肉,麻油,麻辣油,糖。

主料:米粉,油菜,豆芽菜。

二十七、荷叶炒饭

主料:荷叶,紫甘蓝,甘蓝,豆芽,西芹,胡萝卜,生菜,圆葱,三文治,营养肥,木枣肠,腊肠,虾仁,腊肉,南得调味料,牛肉香精。

二十八、孜然牛肉

牛肉酱料,牛肉粉,孜然粉,胡椒粉,牛肉香精,芥末,药料,嫩肉粉。调料:老抽,孜然,鸡精,盐,细辣椒粉,味精,南得调味料,胡椒粉。

二十九、鸡蛋羹

原料:鸡蛋2个,温水200克,盐、油少许。

做法:

1、鸡蛋放铁碗里搅拌开,加入盐水搅拌,撇去浮油沫。

2、大火上气后至中火蒸6分钟,放气1-2次。

3、大火上气后至中火蒸6分钟,放气1-2次。

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